◆15．冷凍は平たく

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冷凍する際は、可能な限り平たくすることが重要だ。スープやシチュー、挽肉などを平らにして冷凍すると、凍結と解凍の時間が短縮され、食品の品質も向上する。フリーザーバッグに入れて空気を抜き、手で平らに形を整えるだけだ。

◆16．肉を解凍するコツは

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アルミトレイに肉をのせておくだけで、解凍時間を約30%短縮することが可能だ。アルミニウムは熱伝導率が高いため、室温により早く近づく。スープやシチューなどを平たく冷凍したパックにも応用できる。

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