◆10位　鹿児島県（19.3%）

薩摩の銘菓・かるかんは、山芋と米粉に卵白を加えて蒸し上げる繊細な味わいの和菓子だ。自然薯（じねんじょ）のしっとりとした食感と上品な甘みが特徴で、島津斉彬公の時代から受け継がれる鹿児島の名物となっている。

◆9位　富山県（20.2%）

富山の冬の味覚を代表する発酵食にかぶらずしがある。塩漬けしたかぶにブリを挟み、麹と一緒に漬け込んで作る伝統的な保存食だ。かぶの食感とブリの旨味が、麹の発酵によって見事に調和する。

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