セント・パトリックス・デーが近づくと、スーパーマーケットにはポテトやコンビーフ、キャベツが山積みされます。

何百万人ものアメリカ人がアイルランドの先祖を持ち、3月17日にアイルランドの守護聖人を称えるのです。しかし、この祝日はアイルランド人でなくても祝うことができる、包括的な祝日なのです。

セント・パトリックス・デイの伝統的な料理のひとつに、コルキャノンと呼ばれる、ポテトと青菜を混ぜたアイルランド伝統のメドレーがあります。

ジャガイモは昔も今もアイルランド料理の中心的な食材で、この料理では牛乳とクリーム、そして手に入る限りの緑の野菜やタマネギ科の植物を加えて、この質素なジャガイモを祝います。

1952年に出版されたマウラ・ラバティ著の『Feasting Galore』という古いアイルランド料理の本によれば、次のように書かれている。コルキャノンは各皿に “山盛り “盛られる。コルキャノンは「山盛り」で各皿に盛られ、その中央には井戸が作られ、たっぷりのバターが入れられる。コルキャノンを食べるときは、まずコルキャノンにフォークをつけ、次に溶けたバターにフォークをつけながら、山盛りの外側から食べる。コルキャノンのクラスには、新鮮なバターミルクがぴったりです。
(また、古い料理本によると、「ミッドランドではコルキャノンは “Thump “と呼ばれ、北部や西部では “Champ “と呼ばれる」とある)。

コルキャノンの正しい作り方については、実に様々な意見がある。

ジャガイモは譲れないが、何を使ってマッシュするか（牛乳、クリーム、バター、ネギ、玉ねぎ）は議論の分かれるところだ。議論になるのは青菜の方だ。多くのレシピではキャベツを使うが、これも長年アイルランド人を支えた野菜である。また、ケールなどの青菜を使うレシピもあります（非常に古いレシピもあります）。

私はその両方でコルキャノンを作ったことがあるが、正直なところ、どちらが好きかわからない。そこで、両者を組み合わせたバージョンを作ってみた。つまり、アイルランドでは、手に入るものは何でもこの料理に使ったということです。ですから、セント・パトリックス・デイ（あるいは、アイルランドの伝統的な快適な料理が必要な日）には、どんな野菜をコルキャノンに使ってもいいのです。

ハッピー・セント・パトリックス・デー

材料
・ジャガイモを煮るためのコーシャーソルト、さらに小さじ1、またはお好みで。
・アイダホまたはユーコンゴールドポテト（皮をむき、4等分したもの）2ポンド（約300g
・無塩バター大さじ8（1スティック）（適当な大きさに切る）（分けておく
・全乳 ½カップ
・ライトクリームまたはヘビークリーム、またはハーフ＆ハーフ（注参照） ½カップ
・スライスしたネギまたはみじん切りのタマネギ1/2カップ
・ケール（固い茎を取り除き、よく洗って水気を切り、リボン状に薄くスライスする）1/2ポンド
・キャベツの千切り 1/2ポンド
・挽きたての黒胡椒 適量

1. 大きめの鍋に水を入れ、強火で沸騰させる。たっぷりの塩を加えて再び沸騰させ、ジャガイモを加える（水はジャガイモを2センチ以上覆う必要がある）。

2. ジャガイモを煮ている間に、大きなスキレットにバター大さじ2杯を溶かします。ケールとキャベツを加え、塩・胡椒をし、野菜がしんなりし、ところどころ軽く黄金色になるまで6～8分ソテーする。その間に、鍋に牛乳と生クリーム、ネギを入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして5分ほど煮込む。

3. 3.ジャガイモに火が通ったら、水気を切って鍋に戻し、鍋を再び中弱火にかける。熱した鍋の中で、ジャガイモが乾いてくるまで（茶色くならない程度）3分ほどときどき絡める。鍋をコンロからはずし、ジャガイモを水切り器にかけるか、ポテトマッシャーでなめらかになるまで、または好みのなめらかさになるまでつぶす。鍋に戻す。

4. 塩小さじ1、バター大さじ4、牛乳と生クリームを混ぜた熱いものをジャガイモに加え、木べらや泡立て器でよく混ぜ合わせる。ケールとキャベツを混ぜたものを加え、黒こしょうで味を調え、野菜がジャガイモによくなじむまでかき混ぜる。

5. コルキャノンを大きなボウルに盛る。コルカノンの中央に井戸を作り、残りのバター大さじ2を入れ、溶かす。または、各人のお皿に山盛りにして、中央に小さな井戸を作り、バターを少しずつ加えてもよい。

注：クリーム状のものを使いたくない場合や、家にない場合は、もう1/2カップの全乳を加えて完成です。