◆5．コーヒー

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　開封済みのコーヒー豆を冷蔵庫に入れておくと、結露によって傷みやすくなる。また、ほかの食品の匂いを吸収してしまうのもいただけない。密閉できる容器に入れて冷暗所に置くのが基本だ。風味を向上させるため冷蔵庫で冷やしてから挽くという流派もあるが、その場合はきちんと容器が密閉されていることを確認したい。

◆6．ニンニク

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　豊かな香りを長持ちさせるには、15度前後の涼しく乾燥した場所で保管するのが最適だ。冷蔵庫に入れてしまうと早く芽が出たり、カビが生えたりしやすくなる。なお、一度皮を剥いたものは常温での保存に向かないので冷蔵庫での保管が必要だ。

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