◆13．いちご

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　繊細ないちごの風味を味わうには、摘んだり買ったりした当日か、遅くとも翌日までに味わうのがベストだ。さらに日持ちさせたい場合は冷蔵庫に入れてもよいが、風味は断然落ちてしまう。もともと保存は考えない方がよいだろう。なお、いずれの場合も事前に洗ってしまうとカビの原因となるため、食べる直前になってから軽く洗い流すのがコツだ。

◆14．じゃがいも

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　じゃがいもを寒すぎる場所に置くとでんぷん質が分解され、食感が落ちてしまう。カットする前であればバスケットか紙袋に入れ、室内の冷暗所で保管しよう。保存方法は玉ねぎとも似ているが、次の項目で述べる理由から、一緒に保存しないよう気をつけたい。

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