◆12．白内障の予防

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　もやしはビタミンCを豊富に含んでおり、これが白内障の予防に寄与するかもしれない。研究によれば、10年以上にわたって高レベルのビタミンCを摂取している人は、白内障手術が必要になるリスクが低いことが示されている。

◆13．抗炎症・抗酸化作用

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　もやしのなかでも特に緑豆もやしは、タンパク質、食物繊維、そして植物性栄養素のファイトケミカルをバランス良く含んでいる。これらが強力な抗酸化作用を示し、炎症を抑制する。緑豆もやしには炎症を抑える強力な抗酸化物質が含まれていることが予備段階の研究によって示されている。慢性炎症は心疾患、がん、関節炎を含む多くの疾患の主な要因であるため、その抑制は健康にとって重要だ。

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